Одной из особенностей Синьцзян-Уйгурского автономного района (СУАР) Китая, куда корреспондент ИА PrimaMedia отправился в командировку по приглашению Генерального консульства КНР во Владивостоке, стала местная кухня. Её насыщенные ароматы и пряные специи оставляли долгое послевкусие, а разнообразие блюд поражало воображение. Подробнее о гастрономических открытиях — в нашем материале.
За время поездки удалось побывать примерно в десяти заведениях, где гармонично сочетаются уйгурские, ханьские (китайские), хуэйские (мусульманские) и казахские кулинарные традиции. Первое, что бросается в глаза, — изобилие мяса на столах посетителей. Что не праздник, то обед. Кажется, здесь ни одно застолье не обходится без шашлыков: их готовят на улицах, рынках и базарах, а в ресторанах подают на изящных шампурах и тарелках.
Примечательно, что в большинстве посещённых заведений свинину не жаловали, вместо неё гостям предлагали шашлык из баранины и говядины. Всё потому, что преимущественное население Синьцзяна — это мусульмане. При этом главным столовым прибором здесь всё еще выступают палочки, ими умело орудуют, как жители Китая, так и коренной народ — уйгуры.
Среди традиционных китайских блюд, которые удалось попробовать, были омлет с помидорами, домашняя лапша, древесные грибы и знаменитые "столетние" яйца (или, как ещё говорят, "тысячелетние"). На самом деле речь идёт не о десятках или сотнях лет — перед употреблением яйца выдерживают всего несколько месяцев в специальной смеси. Их зелёная оболочка и характерный аммиачный аромат могут показаться необычными, но вкус оказывается съедобным, хоть и непривычным. Также в меню присутствовали привычные глазу и желудку блюда: утка по-пекински, тофу, рис, битые огурцы и баоцзы, напоминающие китайские манты. Кроме того, на столе часто появлялась запечённая речная рыба со специями и разнообразные травы в салатах.
Кроме этого особое внимание было уделено традиционному супу Даньхуатан, приготовленному путем опускания взбитых яиц в горячий бульон. Интересно, что в Китае суп, как правило, не подают на первое, его едят после остальных блюд, порой выносят на стол даже после десерта. Поэтому рекомендация: лучше здесь быстро не наедаться, а терпеливо дожидаться всех блюд. Что ж, с этим периодически возникали проблемы.
Китайский стол удивил и знакомыми для россиян блюдами, пришедшими из уйгурской традиции. Здесь готовят самсу, очень похожую на узбекскую и киргизскую, лагман и плов с бараниной, который иногда дополняют сладкой ноткой изюма. Попробовать их можно как в ресторанах, так и прямо на базарах.
На торговых улицах Синьцзяна можно увидеть и весьма необычные для туриста блюда. Так, прямо на виду у прохожих здесь готовят бараньи головы — местный деликатес. Среди национальных угощений также встречается и ашлян-фу, представляющее собой лапшу с кусочками крахмала в холодном бульоне, к которому иногда добавляют острый соус, мясо, овощи и омлет. На вид напоминает сало, но вкус оказывается неожиданным и трудноописуемым.
При этом каждое безызвестное до этого блюдо — это своего рода кулинарная лотерея. Никогда не знаешь, совпадёт ли картинка на тарелке с ожиданиями, а запах — со вкусом. И самое главное испытание: поймёт ли желудок эту гастрономическую загадку.
Особого внимания заслуживает шашлык хунлючжи — кусочки баранины нанизывают прямо на свежие веточки ивы, щедро посыпают тмином и другими специями и обжаривают на углях. Вместо привычного хлеба здесь подают лепёшки, многослойные пропаренные булочки и так называемый "открытый пирожок" — тушёное мясо ягнёнка в лепёшке-"тарелке" нан. Достаточно надорвать булочку, положить внутрь начинку — и блюдо готово.
Повседневное меню региона составляют наваристые супы из курицы и баранины. Однако самым неожиданным блюдом на столе оказались семечки. Их торжественно подали в отдельной тарелке, как полноценное угощение. Из десертов в памяти остались жареное мороженое и липкий рис с йогуртом и джемом — необычное сочетание вкусов и текстур.
Тем не менее есть и то, что сближает вкусовые привычки разных народов — любовь к специям. В Синьцзяне предпочитают острую пищу, поэтому перец здесь — обязательный гость на каждом столе и почти в каждом блюде.
