PrimaMedia, 3 апреля. В Приморье, где рынок кондитерских изделий перенасыщен предложениями, выжить можно только за счет двух вещей: уникального сервиса и искренней любви к своему делу. История индивидуального предпринимателя Влады Константиновны Шестаковой, хозяйки кондитерской "Лето", — это классическийп пример того, как хобби превращается в устойчивый бизнес, а бизнес — в испытание на прочность экономическими реалиями.
Однако у этой истории есть важная деталь: в отличие от многих коллег, кто в последний год вынужден был опустить жалюзи, Влада не только осталась на плаву, но и продолжает расширять географию своих точек. Секрет — в гибкости, отказе от страха ошибок и своевременной поддержке Фонда развития Приморского края.
Идея открыть бизнес пришла спонтанно, но реализовалась с азиатской логичностью. 2015 год, Влада оканчивает Институт востоковедения. До диплома переводчика остается год, но девушка уже точно знает: работа с текстами и языками — это не ее путь. Хотелось созидать руками.
"Подруга показала, как испечь торт, и меня захватил процесс. Я стала печь так много, что близкие буквально взмолились о пощаде, — смеется Влада. — Тогда я решила попробовать продавать в соцсетях. Это было невероятно просто: выложила фото — сразу купили".
Так в 2017 году сначала появился небольшой цех, а затем и кофейня во Владивостоке на Партизанском проспекте. Формат оказался идеальным: гости могли прийти, попробовать кусочек десерта, оценить качество и тут же сделать заказ на целый торт. Казалось, что всё складывается легко и логично.
Торты на заказ. Фото: предоставлено предпринимателем Владой Шестаковой
Путь через тернии: дефицит муки, кадры и новая математика налогов
Легкость первого шага не означала отсутствие препятствий. В 2015–2017 годах Владивосток еще не был городом высокой гастрономии. Чтобы учиться современным десертам, приходилось летать в Москву и Санкт-Петербург. Миндальную муку выписывали из Питера, а инвентарь и упаковку — по всей стране.
"Сейчас я могу просто прийти в магазин во Владивостоке и купить всё необходимое. Тогда это был квест", — вспоминает предприниматель.
Следующим вызовом стали люди. В кондитерском деле текучка кадров — проблема хроническая. У Влады не было большого опыта управления, как и у первых ее сотрудников. Но ставка на команду сработала: сложился костяк, есть ребята, работающие почти с открытия. Сегодня они приводят друзей, формируя целую "династию".
Были и неудачные эксперименты. Дважды Влада пыталась открыть полноценную кухню с горячим питанием.
"Там другая математика, другие правила. Я решила оставить акцент на том, что умею лучше всего, — кондитерке и кофе", — говорит она.
Однако самый серьезный вызов поджидал бизнес в прошлом году. Изменение налогового законодательства, введение НДС для малого бизнеса и рост отчислений стали для многих предпринимателей шоком.
"Раньше я платила патент — 50–60 тысяч в месяц независимо от выручки. Сейчас, с учетом НДС 5% и подоходного налога, который рассчитывается от оборота, сумма налогов превысила 400 тысяч рублей. Плюс страховые взносы за себя и сотрудников. Это колоссальная нагрузка, — откровенничает Влада. — Мы могли бы закрыться, но решили справляться. Пришлось работать больше и лучше. В кофейне сейчас ощущается падение спроса, но в сегменте тортов благодаря активной рекламе мы держим удар".
Фонд поддержал не только деньгами, но и морально
В тот момент, когда налоговая нагрузка возросла, а риски кассовых разрывов стали угрожать стабильности, Влада обратилась в Фонд развития Приморского края. Участие института развития стало для кондитерской "Лето" подушкой безопасности.
"Фонд очень помог. В первую очередь — морально. Когда ты знаешь, что у тебя не случится кассового разрыва, ты можешь позволить себе более рискованные, но стратегически верные шаги, — признается предприниматель. — Мы получили кредит под низкий процент. Благодаря этому я не сокращаю штат, не прерываю рекламную кампанию. Более того, мы можем заказывать сырье и упаковку крупным оптом, получая скидки".
Поддержка Фонда позволила бизнесу не просто удержаться на плаву, но и остаться в показателях прошлого года, что в текущих реалиях Влада считает настоящим успехом. Средства пошли на развитие: открывается новая точка, а в цех уже установили дополнительный кондиционер — на случай такого аномально жаркого лета, каким было прошлое.
Торт за 2 часа и кофейня на мойке
Сегодня главное конкурентное преимущество "Лето" — это скорость и сервис. Пока другие кондитерские просят предупредить о заказе за 3–5 дней, Влада предлагает рынку нестандартное предложение: торт с индивидуальным декором за 2 часа.
"Мы сделали сервис максимально удобным: фото подтверждение заказа, оплата по ссылке только по факту готовности, без предоплаты, понятный сайт и быстрые администраторы. Наши кондитеры уже настолько опытны, что каждый торт выглядит аккуратно и полностью соответствует ожиданиям клиента", — рассказывает Влада.
В планах — дальнейшее совершенствование в тортах и эксперименты с форматами. Уже скоро откроется небольшая кофейня на мойке самообслуживания.
"Сейчас это популярно, мы стараемся пробовать разные форматы. Конечно, мечта — кондитерская в центре Владивостока, но с помещениями сейчас сложно. Ищем подходящее место", — делится планами героиня материала.
На вопрос, что бы она сказала тем, кто только задумывается о своем деле, Влада отвечает просто, без пафоса:
"Не бояться и делать. Не получается только у того, кто ничего не делает. Ошибаться — это нормально, главное — делать выводы. Я не отношусь к числу рисковых предпринимателей: я не вложу последние деньги или кредитные средства, слепо веря в призрачный успех. Если есть идея — её надо просчитать. Опросите знакомых, изучите целевую аудиторию. Если есть положительный отклик — начинайте. Но главное — любите то, что делаете, и давайте честный качественный продукт. Он сам будет работать на вас".
Реклама. Рекламодатель: Микрокредитная компания "Фонд развития предпринимательства и промышленности Приморского края", ОГРН: 1202500015882.
