PrimaMedia, 30 июня. Сегодня рестораны конкурируют не только внутри отрасли, с коллегами по цеху, но и с сегментом готовой еды. Сооснователь сети ресторанов "Токио" Алёна Ницора в интервью ИА PrimaMedia рассказала, что ритейл оттягивает гостей у классического общепита, но лишь отчасти. На брошенный вызов заведения "отвечают", делая ставку на впечатления гостей.
"Да, гостепоток из ресторанов перекатывается в ритейл. Но — лишь отчасти. Выбор человека между "поесть" и "пойти в ресторан" зависит от потребности в момент принятия решения", — рассказала собеседница.
По её словам, индустрия уже сформировала ответ на этот вызов: вместо конкуренции за насыщение рестораны всё чаще делают ставку на эмоции и впечатления. Отсюда возникает концепция "демократизации роскоши" — подход, при котором ресторанный опыт становится более доступным, но сохраняет эмоциональную ценность. В рамках этой модели заведения пересматривают меню, вводят новые блюда с элементами шоу-подачи и отказываются от части сложных позиций в пользу более простых и локальных продуктов.
Не туристами едиными: гастробизнес Владивостока ещё далёк от насыщения По мнению ресторатора Алёны Ницора, для развития отрасли городу важно сохранить местных жителей
"Ключевая составляющая визита в ресторан никуда не девается — кризис или нет, но люди хотят впечатлений и готовы за них платить, вопрос только в цене. Поэтому придумали то, что между собой называем "демократизацией роскоши". Это когда повседневный визит в ресторан вызывает такие эмоции, как если бы вы пришли по особому поводу. Такой гастрономический опыт интересен и не обременяет гостя финансово", — отметила Алёна Ницора.
Ресторатор заметила, как постепенно из заведений вытесняются низкие чеки. Если раньше гость мог прийти только за роллами — сегодня он с тем же успехом может купить готовую еду в магазине. А вот за эмоциями, впечатлениями, хорошим настроением — люди зачастую возвращаются в ресторан.
Ранее в интервью ИА PrimaMedia мы обсудили, почему рестораторы называют 2026 год одним из самых сложных периодов для отрасли за последние десятилетия? Где искать точки роста, когда времени на раскачку уже не осталось? И способен ли гастротуризм стать для Владивостока тем ресурсом, который поможет индустрии гостеприимства пройти через период турбулентности? Ответы на эти и многие другие вопросы — в нашем материале.
