Знакомая ситуация: покупаешь дорогой сыр, заворачиваешь в плёнку, а через пару дней достаёшь липкий кусок с пятнами и странным запахом. Многие перепробовали разные способы: вакуумные контейнеры, вощёную бумагу, зип-локи и "дышащие" полотенца. Но лучший результат даёт метод, о котором рассказала продавщица в сырном бутике. Секрет — в обычном сливочном масле, пишет автор дзен-канала "Еда без правил" (12+).
Почему сыр портится в холодильнике
Кажется, что так продукт защищён от воздуха и бактерий. Но на деле происходит обратное. Сыр — живой продукт, он "дышит". Если перекрыть доступ воздуха, внутри начинает скапливаться конденсат. Влажная среда без циркуляции — идеальные условия для плесени. Если же оставить сыр открытым, он теряет влагу, трескается и сохнет. Раньше приходилось просто обрезать испорченные края, теряя до 30% продукта.
Как работает масляное покрытие
Метод прост: свежий срез сыра натирают тонким слоем сливочного масла. Масло создаёт жировую плёнку, которая не даёт воздуху проникать к поверхности, сохраняет влагу внутри и не даёт бактериям размножаться. После этого сыр заворачивают в пергамент или вощёную бумагу. Она позволяет продукту "дышать", но защищает от пересыхания. Сверху неплотно оборачивают пищевой плёнкой или кладут в контейнер с приоткрытой крышкой, чтобы избежать парникового эффекта.
"Сыр остается эластичным, без корки, без плесени на протяжении 2–3 недель. Иногда дольше — если он не съедается раньше", — делится автор.
Какие сыры можно хранить с маслом
Метод идеально подходит для твёрдых сыров (пармезан, грюйер, пекорино, гауда) и полутвёрдых (маасдам, эдам, чеддер). Рассольные сыры (фета, брынза) хранят в рассоле, маслом их не мажут. Для мягких сыров с белой плесенью (бри, камамбер) масло не подходит — им нужна особая атмосфера. Для голубых сыров (дорблю, горгонзола) масло можно наносить на срез после разрезания — это предотвратит распространение благородной плесени на другие продукты.
Дополнительные правила хранения
Сыр не стоит трогать голыми руками — лучше использовать чистый нож или бумагу, чтобы не заносить бактерии. Хранить продукт нужно в зоне свежести холодильника, а не на дверце: там слишком тепло и сыро. Оптимальная температура — +4…+6°C. Разные сорта лучше хранить отдельно, чтобы они не обменивались запахами. Корку не срезают до использования. Отрезают только то, что съедают сейчас, а оставшийся кусок снова смазывают маслом по срезу.
