Тесто для пельменей и вареников должно быть мягкое, эластичное и при этом достаточно прочное. Также оно не должно рваться при лепке и варке, тогда пельмени получатся аккуратными и вкусными.
Главное правило идеального теста для пельменей — соблюдать пропорции. Проверенным рецептом поделилась автор дзен-блога "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Ингредиенты:
- Мука — 500 г;
- Вода — 200 мл;
- Яйцо — 2;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Масло растительное — 60 мл.
Шаги приготовления:
- Просейте муку в глубокую миску;
- Смешайте соль, масло и горячую, но не кипящую воду;
- Сделайте в муке углубление и вбейте, помешивая, яйца, затем воду с солью и маслом;
- Сначала размешивайте ложкой, затем руками — не менее 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Главная хитрость в конце — заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина раскроется, и тесто станет более податливым и тонким в раскатке. После этого тесто раскатывается тонко, не липнет к рукам и столу, не рвется при лепке.
