Многие хозяйки привыкли добавлять в куриный фарш лук, яйцо и перец. Но если положить столовую ложку обычной горчицы, вкус котлет становится совершенно иным: более насыщенным, глубоким, с приятной пикантной ноткой. К тому же мясо получается не сухим, даже если использовалась грудка. Рецептом поделилась автор популярного кулинарного блога (12+) Наталья Калнина.
Ингредиенты
Продукты рассчитаны примерно на 8–10 котлет.
- Куриное филе — 1 кг
- Горчица столовая (русская) — 1 ст. ложка
- Сметана любой жирности — 1 ст. ложка
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Куриное яйцо — 1 штука
- Соль — 1 ч. ложка с небольшой горкой
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки в фарш + примерно полстакана для панировки
Для красного соуса (по желанию)
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 500 мл воды или бульона
- Соль, перец, 1 лавровый лист
Как готовить
Берут курицу и острым ножом отделяют мясо. Кожицу убирать не стоит, с ней фарш получается сочнее. Мясо перекручивают на мясорубке. Луковицу режут кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла, затем добавляют в фарш. Туда же кладут соль, перец, столовую ложку горчицы, ложку сметаны, разбивают яйцо, добавляют 2 столовые ложки панировочных сухарей и всё перемешивают.
Из готового фарша формируют котлеты. На сковороду наливают масло. Котлеты обваливают в сухарях и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки под крышкой (примерно по 5–6 минут с каждой стороны на небольшом огне). Панировка необязательна, можно жарить и без неё.
Делаем красный соус
Пока котлеты жарятся, можно приготовить соус. В сковороде обжаривают лук с морковью на небольшом количестве масла 3–4 минуты. В другой сковороде растапливают 30 г сливочного масла, добавляют столовую ложку муки и обжаривают минуту. Затем добавляют столовую ложку томатной пасты и жарят всё вместе ещё минуту. Лучше обжаривать томатную пасту отдельно от муки — так не будет комочков.
Постепенно вливают 500 мл жидкости (бульон или воду) и перемешивают венчиком до однородности. На этом этапе плиту выключают. Когда масса перемешана, снова включают огонь, добавляют обжаренные лук с морковью, соль, перец, лавровый лист. Накрывают крышкой и готовят на маленьком огне 20 минут, иногда помешивая. Готовую подливу процеживают через сито. Соус готов.
Подача
На гарнир можно приготовить макароны: их отваривают в подсоленной воде, сливают жидкость и добавляют сливочное масло. Котлеты подают с макаронами и поливают соусом.
Какая горчица лучше подходит
"Я пробовала три вида: русскую (жгучую), французскую (в зёрнах) и сладкую баварскую. Лучше всего работает обычная русская — она даёт ту самую пикантность без лишней сладости. Зернистая горчица тоже интересна, но её нужно класть в полтора раза больше, и зёрнышки будут чувствоваться на зубах. Баварскую (с мёдом) не советую — она делает фарш приторным, и котлеты кажутся неестественными", — делится Наталья.
Ранее мы сообщали, что добавить в тесто для сырников, чтобы они не разваливались.
