Какое лето не обходится без кваса? А что может быть лучше домашнего кваса? Одним рецептом поделилась Евгения — автор кулинарного дзен-канала (12+). Напиток получается натуральный, освежающий, с пузырьками и ярким хлебным ароматом.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 400 г черного хлеба;
- 120 г сахара (можно 200 г, если любите послаще);
- 6 г сухих дрожжей (или 10 г свежих);
- 50 г изюма;
- вода — около 4 литров.
Как приготовить
Хлеб нарезают на небольшие кусочки и раскладывают на противне. Отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, на 18–20 минут. Сухари должны подрумяниться, но не пережариться — иначе в квасе появится горечь.
Готовые сухари засыпают в банку подходящего размера (например, 5-литровую) и заливают двумя литрами кипятка. Оставляют на столе при комнатной температуре, пока вода не остынет до теплого состояния. Обычно это занимает около 2 часов.
Когда сухари настоялись и вода остыла, добавляют сахар и дрожжи. Хорошо перемешивают. При 120 г сахара квас получается несладким, с легким оттенком сладости. Для сладкого варианта берут 200 г.
Банку накрывают тонким полотенцем или марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой. Оставляют при комнатной температуре на сутки.
Через 24 часа содержимое банки переливают через марлю, сложенную в 4 слоя. Оставшийся хлеб отжимают и выбрасывают — он больше не понадобится. Полученную жидкость переливают обратно в чистую банку, стараясь не захватывать осадок, который остается на дне миски.
В банку добавляют еще 2 литра теплой (не горячей) воды и высыпают 50 г изюма. Накрывают крышкой и оставляют еще на сутки при комнатной температуре.
Как понять, что квас готов
"Как понять готов квас или нет? Говорят, что как только все изюминки вспыли — значит квас готов. Он получается газированный, играющий пузырьками. Вкус, цвет, запах — в нём всё сочетается идеально", — делится Евгения.
Квас процеживают через марлю, чтобы удалить изюм, и разливают по бутылкам или банкам с плотно закрывающимися крышками. Хранят в холодильнике 3–5 дней. При более длительном хранении квас становится кислее и начинает активнее бродить.
Ранее мы рассказывали,
