Приготовить нежные сырники без обычной муки вполне возможно. Они получаются румяными снаружи, мягкими внутри и не превращаются в творожную кашу прямо на сковороде. Весь секрет в правильной консистенции творожной массы.
Ингредиенты на шесть сырников
Для приготовления понадобятся:
- творог 5–9% — 400 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л. с небольшой горкой;
- соль — небольшая щепотка;
- ванилин или ванильный сахар — по вкусу;
- растительное масло — около 2 ст. л. для жарки.
Лучше брать сухой творог с плотной структурой. Пастообразный и слишком влажный продукт для этого рецепта подходит плохо.
Как замесить творожную массу
Переложите подготовленный творог в миску. Добавьте желток, сахар, соль и ванилин.
Перемешайте обычной вилкой до однородности. Долго взбивать массу не нужно. Затем постепенно добавьте крахмал, предварительно просеяв его через небольшое сито.
В итоге должна получиться мягкая и слегка липкая масса, из которой можно сформировать шар. Она не должна растекаться по ладони.
Если смесь всё-таки получилась слишком жидкой, можно добавить ещё немного крахмала. Но увлекаться не стоит. Большое количество сделает готовые сырники плотными и резиновыми.
Формируем сырники
Смочите руки прохладной водой. Отщипните часть творожной массы, скатайте её в шар, а затем слегка приплюсните.
Оптимальная толщина примерно 1,5 сантиметра. Слишком тонкие сырники легко пересушить, а толстые могут плохо приготовиться внутри.
Из указанного количества продуктов получится около шести штук среднего размера.
Жарка
Лучше всего использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием или чугунную.
Разогрейте её на среднем огне, влейте немного растительного масла и подождите, пока оно нагреется. Выложите заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Оставьте их примерно на три минуты. За это время снизу сформируется корочка, которая позволит легко отделить их от поверхности.
Когда нижняя сторона станет золотистой, осторожно подцепите сырник лопаткой и переверните. Вторая сторона готовится немного быстрее, около двух-трёх минут. После этого можно накрыть сковороду крышкой, выключить нагрев и оставить сырники ещё примерно на три минуты. Они дойдут внутри за счёт остаточного тепла.
